Склонение имени миляуша. Значение имени миляуша

Сок превращается в вино благодаря микроорганизмам, которые мы называем дрожжами. Для поддержания нормального брожения иногда приходится использовать заранее приготовленную закваску. Я расскажу, как сделать закваску для вина в домашних условиях. Предложенные рецепты являются универсальными и подходят для приготовления вина из яблок, груш, винограда, малины, изюма и других виноматериалов.

Конечно, лучше всего вносить в сусло готовые винные дрожжи, которые продаются в специальных магазинах. Но далеко не у всех есть такая возможность, поэтому мы будем готовить закваску на основе диких дрожжей, живущих на поверхности плодов. Для этого нам понадобятся ягоды винограда, малины, земляники, белой смородины (на выбор) или обычный изюм.

Внимание! Большинство диких дрожжей погибает при концентрации спирта 14 градусов и выше, поэтому получить в домашних условиях более крепкое вино без добавления чистого спирта (водки) невозможно. Немного живучими являются хлебные дрожжи (сухие или прессованные), но они непригодны для виноделия.

Рецепт винной закваски из изюма

Готовится закваска следующим образом: 150-200 грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить водой комнатной температуры (300-400 мл). Далее закрыть бутылку рыхлой ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не дольше 10 дней.

Закваска из малины (винограда, земляники)

Для приготовления 200 грамм немытых ягод винограда (малины, смородины, земляники) растолочь, засыпать в бутылку, затем добавить 100 грамм сахара и 200 мл воды. Далее бутылку плотно закрыть и несколько раз хорошо встряхнуть.

После 3-4 дней настаивания в темном месте при комнатной температуре закваска для домашнего вина готова, осталось только отфильтровать через марлю. Срок хранения – до 10 дней, потом она скисает, что может испортить весь сок.

Желательно чтобы ягоды были своими, то есть собранными на даче или саду. Дело в том, что большинство продаваемых в супермаркетах плодов обрабатывают специальными веществами для длительного хранения, убивающими дрожжи. В крайнем случае, советую покупать ягоды для закваски на рынке.

Закваску для вина мы используем для нормального брожения напитка. Благодаря микроорганизмам, которые называются дрожжами, сок получает статус вина. В этой статье я расскажу вам, как в домашних условиях можно сделать винную закваску из изюмаи малины,
хотя эти рецепты универсальны и идеально подходят для приготовления вина из груш, яблок, малины, смородины и других вино-материалов.

Лучше, конечно, использовать готовые дрожжи для напитка, которые продаются в магазинах. Но если такая возможность отсутствует, не беда, всегда можно приготовить нужную закваску из диких дрожжей. В этом случае подойдут плоды ранних ягодных и фруктовых культур или изюм.

Большинство микроорганизмов погибает из-за повышенной концентрации спирта в 14-15°, поэтому проблематично получить в домашних условиях более крепкие вина. Хлебные дрожжи более живучие, но они для виноделия непригодны.

Закваска для вина из изюма: универсальный рецепт

Закваска для вина из изюма готовится следующим образом: в бутылку засыпают 150-200г. изюма, добавляют 50г. сахарного песка и на треть объема заливают теплой кипяченой водой. Затем емкость закрывается ватной пробкой и убирается в теплое место на 3-4 дня. Такая универсальная закваска для напитка хранится не более 10 дней в холодильнике.

Рецепт винной закваски из малины

Подпишитесь на обновления Советы и рецепты еды

Алкогольные напитки, если их употреблять в большом количестве, ни к чему хорошему не приводят. Но если знать меру, особого вреда здоровью хорошее вино не причинит. В определенных дозах оно даже полезно, так как очищает сосуды. , например, даже предусматривает ежедневное употребление этого напитка.

Ни для кого не секрет, что хорошее вино стоит дорого. Домашнее, наоборот, обойдется дешево, а по качеству ничем не уступит покупному. В качестве основного сырья можно брать перезревшие плоды и ягоды, которые иначе просто сгниют. Однако для последующего брожения сусла потребуется специальная закваска или винные дрожжи чистой культуры. Мы расскажем, как сделать винные дрожжи в домашних условиях.

Дрожжи из малины

В старинных рецептах вина часто можно встретить такой ингредиент, как винные дрожжи из малины. Она созревает рано, так что закваску для вина из нее можно сделать до того, как созреют остальные ягоды и фрукты. Секрет заключается в том, что на поверхности малины живут бактерии, способные обеспечить брожение. Есть они и на поверхности других ягод, но не всегда в достаточном количестве.

Малина для приготовления закваски годится не всякая. Только спелая и даже перезревшая ягода будет хорошо бродить. Не подойдет, разумеется, и мытая ягода – ведь дрожжей на ее поверхности уже не осталось. По этой же причине нет смысла собирать малины в первые дни после дождя.

Собранной малине нужно дать постоять в течение дня, чтобы она немного подкисла. После остается подготовить ингредиенты:

малина – 4 стакана,
сахар – стакан,
чистая вода, кипяченая или родниковая – стакан.

Процесс приготовления выглядит следующим образом;

Разомните малину.
Засыпьте сахаром,
Залейте водой. Накройте тканью.
Поставьте в теплое место, защищенное от солнца. Оптимальная температура – от 22 до 26 градусов.
Деревянной ложкой перемешивайте малиновую массу каждые 8 часов, обязательно утапливая всплывшую ягоду. Если этого не делать, все закиснет или даже заплесневеет.
Через 4 дня через сложенную в несколько слоев марлю отожмите из малины сок. Мезгу можете выбросить, а сок перелейте в стеклянную емкость и поставьте в холодильник. Там состав бродить не будет, но в дальнейшем при добавлении в сусло активизирует брожение.

Заранее прикиньте, сколько дрожжей вам понадобится. Их количество обычно зависит от количества сусла: на литр сока добавляют около 30 мл дрожжей.

Винные дрожжи из смородины

В домашних условиях можно приготовить винные дрожжи не только из малины, но и из некоторых других ягод. В частности, подходит для этих целей белая смородина.

Не стоит спешить и срывать ягоду недозрелой – ничего хорошего из такой не выйдет. Дождитесь, когда она станет полупрозрачной. Как и малину, ее нельзя собирать в первые дни после дождя, мыть тем более недопустимо. Но перебрать и удалить плодоножки смысл есть.

Соотношение компонентов и процесс приготовления будет выглядеть точно так же, как при приготовлении в домашних условиях малиновых дрожжей. Применение тоже не будет ничем отличаться.

Винная закваска из изюма

Изюм тоже относится к продуктам, которые могут обеспечить брожение. В частности, их используют для приготовления в домашних условиях .

Потребуются ингредиенты:

изюм – две горсти,
сахар – 100 г,
вода – стакан.

Процесс приготовления:

Сварите из полстакана воды и сахара сироп, разведите прохладной водой (оставшимся количеством).
Не моя и не удаляя веточек, поместите изюм в бутылку и залейте сиропом. Его температура должна быть около 40 градусов.
Поставьте бутыль в теплое место, где температура от 22 до 24 градусов, предварительно обвязав горлышко марлей.
По несколько раз в день встряхивайте сосуд.
Через неделю процедите жидкость.

В отличие от закваски для вина, приготовленной из свежих ягод, хранить в холодильнике дрожжи из изюма можно недолго – до 10 дней. Поэтому заготавливать их впрок нецелесообразно.

Возможно, у читателей возникнет вопрос, зачем столько мучений, если есть обычные хлебопекарные дрожжи, которые придаются в любом продуктовом магазине. Разве нельзя использовать их? Нет, нет и еще раз нет! Если применять хлебные дрожжи, то букет у вина получится весьма своеобразный – в нем будут преобладать не ягодно-фруктовые нотки, а запах дешевой браги. Если нет желания возиться с приготовлением домашней винной закваски, то можно заказать в интернет-магазине винные дрожжи чистой культуры и использовать их согласно инструкции на упаковке.

Получение натурального качественного слабоалкогольного вина в домашних условиях - достаточно сложный и трудоемкий процесс, особенно для начинающего винодела.

Приготовление вина по красному и белому способам

Во всех случаях закваска для вина приготавливается практически одинаково. За 10 дней до того, как будет поставлено вино, необходимо собрать спелые ягоды - малину или землянику. Ягоды берутся лишь спелые и чистые. Обмывать водой нельзя - смоете естественные дрожжи, которые находятся на них.

На 1 л воды берем 2 стакана ягод и 1/2 стакана сахара. Полученную смесь необходимо хорошо взболтать и поставить в темное место (при температуре +22-+24 градуса) для прохождения процесса брожения. Приготовление закваски будет происходить от 3-х до 5-ти дней. Затем ее необходимо отфильтровать - и закваска готова.

Для того чтобы вино было приготовлено по белому способу, необходимо использовать те сорта винограда, которые не имеют окраски мякоти и сока. Красный способ, наоборот, требует применения гроздей с интенсивным окрасом сока и мякоти, имеющих специфический привкус.

Также следует обратить внимание на то, что в процессе сбраживания (по красному способу) в сусле на поверхность всплывает мезга, образуя так называемую «шапку». Для предотвращения появления плесени на «шапке» ее нужно периодически (несколько раз в сутки) перемешивать с общей фракцией.

Для того чтобы приготовить напиток в большом объеме, закваска для вина также потребуется в большем количестве. В таких случаях сбраживание сусла и приготовление окончательного продукта проводят в больших бочках, изготовленных из дерева. В процессе приготовления маленького литража в основном применяют стеклянную тару (банки или бутыли).

Как было написано ранее, процесс приготовления в домашних условиях в какой-то степени считается требовательным к соблюдению некоторых условий. Например, приготовление закваски для вина допускается один раз на сезон. Также ее нельзя хранить сроком, который превышает более чем 10 дней. Для получения качественного вина следует соблюдать пропорцию 10/0,2-0,3 л

Зачастую возникает прямая необходимость поставить на брожение сок из тех плодов и ягод, которые поздно созревают. Это сливы, яблоки, крыжовник или же поздно созревающие сорта винограда. В таком случае закваска для вина заменяется осадком, который образуется в процессе брожения сусла более ранних плодов. Пропорция осадка и сусла (находящегося в стадии брожения) - 1/1,5%.

Такой продукт, как закваска, может быть приготовлен в любое подходящее для вас время. Главное - это всегда соблюдать пропорцию: 2/1/0,5(ягода/вода/сахар). Если вы готовите закваску из плодов или ягод, которые используются для приготовления вина, то ее рекомендовано добавлять более чем 3% от общего литража. Тем самым будет улучшено брожение сусла.

Виноделы южных регионов используют натуральный сок для приготовления разных сортов без каких-либо добавок. Сок винограда, выращенного на юге, имеет повышенный процент сахарозы при низкой кислотности продукта. Также то количество дрожжей, что находится в ягодах, позволяет с первых дней получить повышенную интенсивность брожения сусла, даже без добавления закваски.

4644 3

П риготовление вина в домашних условиях начинают с подготовки тары - стеклянных баллонов и эмалированных ведер (железную, медную, алюминиевую посуду, а также посуду из-под соленых и квашеных овощей употреблять нельзя). Тару тщательно моют холодной водой, затем горячей водой с питьевой содой и хорошенько прополаскивают холодной водой, чтоб она не имела посторонних запахов.

Натуральная закваска для вин

Для приготовления натурального вина хлебные дрожжи непригодны. Закваска готовится из диких дрожжей, находящихся на поверхности спелых ягод малины. Два стакана немытых ягод раздавливают в эмалированной (фарфоровой, стеклянной) посуде, помещают в бутылку, добавляют стакан охлажденной кипяченой воды и 1/2 стакана сахарного песка. Бутылку взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, поддерживая там температуру 22-24о С. Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску готовят 1 раз в сезон и хранят не более 10 дней. В домашних условиях лучше удаются десертные и литерные вина. Для их приготовления нужно иметь О,З литра закваски на каждые 10 литров вина.

Если вино готовится из поздно созревающих плодов (крыжовник, яблоки, ирга и т. п.), то вместо закваски для их брожения пользуются осадком, образовавшимся при брожении сока более ранних культур. Осадка, требуется брать меньше - О,1 литра на 10 ЛИТРОВ вина. поставленного для брожения, или, как принято его называть, сусла.

Подготовка плодово-ягодного сусла

Для приготовления вина плоды и ягоды должны быть зрелые (перезрелые непригодны) и здоровые (гнилые, высохшие, испорченные и заплесневелые тоже непригодны).

Яблоки (груши, айва). Лучшие сорта яблочных вин получаются из летнего сорта Грушовка Московская и из осенне-зимних сортов Антоновка, Славянка, Анис и др. Зимние сорта яблок следует предварительно подвергнуть непродолжительной лежке не более месяца.

Рябина (ирга). Прекрасные вина получаются из таких сортов рябины, как Невежинская, Моравская, Кубовая, Бурка, Ликерная, Гранатная.

Черноплодную рябину и иргу из-за их низкой кислотности смешивают (кунажируют) с более кислым вином, например, из красной смородины.

Вишня. Черная, красная и белая смородина
Вина из этих ягод получаются очень прозрачные и красивые. Для аромата вино из красной смородины кунажируют с вином из малины, вишни и черной смородины. Для уменьшения специфического сильного аромата черной смородины в ее сок перед брожением добавляют от 20 до 50%: сока красной или белой смородины.

Малина
Великолепные высококачественные вина с сильным малиновым ароматом готовят из красноплодных ее сортов

Клюква
Для вина лучше собирать подснежную клюкву, которая прекрасно хранится в замороженном состоянии, что позволяет готовить из нее вино в продолжении всей зимы.

Подготовка сырья (мезги) для брожения

Тщательно отсортированные, очищенные от мусора, чашелистиков и плодоножек ягоды и фрукты промывают, затем удаляют у них семена и мелко дробят. Яблоки и другие плоды режут на кусочки 5-6 мм шинковкой с диском, а ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированном ведре. Полученное сырье немедленно обрабатывают, готовя к прессованию. Раздробленное сырье (мезгу) выливают в эмалированное ведро или в стеклянный баллон с широким горлом, заполняя на 3/4 объема. Туда же добавляют подогретую до 24 градусов С воду из расчета 250 граммов воды на 1 кг мезги и указанное выше количество четырёхдневной закваски (натуральных дрожжей). Затем мезгу перемешивают, покрывают чистой хлопчатобумажной тканью и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая. Температура в помещении должна быть 20-22 градуса тепла. Через 2-3 дня мезгу отпрессовывают при помощи пресса так же, как при получении диетических соков, или откидывают на эмалированный дуршлаг. Оставшееся после отделения сока небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой ткани, закручивая его руками. Мезгу рябины настаивают перед прессованием с водой в течение суток при температуре 10-12 градусов С.

Добавление сахара и воды до получения десертных вин

После отжатия мезги замеряют количество полученного сусла, вычитая из него количество воды, прибавленной в мезгу до и во время прессования (иногда до отжимания мезги в мешке в нее добавляют немного воды). Зная выход чистого сока без воды, можно воспользоваться таблицей, указывающей количество воды и сахара, которые необходимо добавить к 1 литру чистого (без воды) сока для получения десертного вина.
Сбраживание сусла.
Сусло подогревают до 22оС, разливают в стеклянные баллоны, наполняя их на 3/4 объема, закрывают ватной пробкой и ста-вят в помещение с температурой 20-22°. Сахар вносят, как указано в таблице 1, на 4-й, 7-й и 10-й дни брожения, растворяя его в небольшом количестве отлитого бродящего вина. Для сохранения аромата и предотвращения окисления сусло на брожение ставят в двух баллонах, один из которых меньше другого. Из меньшего баллона ежедневно вливают в большой баллон небольшое количество сусла. После окончания бурного брожения большой баллон доливают доверху, а содержимое, оставшееся в меньшем баллоне, переливают в еще меньшую тару до горлышка. После этого тихое брожение продолжается еще 3-4 недели. Окончание брожения определяется по осветлению вина и образованию на дне осадка, от которого вино следует отделить. Бутыль с виной ставят на табуретку, а пустой баллон - на пол. В вино погружают резиновую трубку, чтоб она была на 3 см выше дрожжевого осадка. С другой стороны трубки ртом втягивают прозрачное вино и, когда оно начинает течь, опускают трубку в стоящую на полу бутыль. Оставшийся дрожжевой осадок переливают в меньшую бутыль, дают ему отстояться и снова также сливают. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до половины горлышка, закупоривают пробками или деревянным шпунтом и ставят в холодное (по возможности) место для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка. В таком виде вино называется виноматериалом, поскольку оно еще не выдержано по кондициям. Чтобы придать виноматериалу полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар в следующих количествах; для ликерных вин - 200 гр. на 1 литр, для десертных - 100-160 гр, на 1 литр. Сахар вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого, слегка подогретого вина. Сладкое вино сливают в баллоны или в бутылки до половины горлышка, плотно закупоривают пробками, корковые пробки заливают смолкой или воском и наклеивают этикетки. Вина из всех сортов смородины, из малины и вишни готовы к употреблению через 2-3 месяца, из крыжовника - через полгода, а вина из рябины приобретают наилучшие качества через год. Хранить их нужно в полно налитой и хорошо закупоренной посуде при температуре 15 С и ниже.

М. ГРИГОРЬЕВА

Количество сахара и воды в граммах, добавляемых к 1 литру чистого (без воды) сока плодово-ягодных культур для получения десертных вин
Культура	До брожения	Сахар	в	период	брожения
	вода	сахар	на 4 день	на 7 день	на 10 день
Рябина Бурка, Ликерная, Черноплодная	300	200	40	40	40
Рябина Кубовая, Моравская, Невежинская, Гранатная	800	330	60	60	60
Крыжовник	1200	410	70	70	70
Смородина черная	1800	580	90	90	90
Смородина белая и красная	1200	490	60	50	50
Клюква	2160	680	100	100	100
Вишни сладкие (Владимирская, Шпанка)	300	190	30	30	30
Вишни кислые (Любская и др.)	500	240	50	50	50
Малина	700	290	60	60	60
Яблоки культурные	100	100	30	30	30
Яблоки дикие	300	200	50	50	40
Ранетки и китайки	500	200	50	50	40
Айва японская	3200	830	150	150	150
ПРИМЕЧАНИЕ: Из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесённой в мезгу.